Asadura de Lechazo

Ingredientes :

(Para 2 personas )

Sirve para entrante y compartir, si lo queréis para segundo plato aumentar los gramos de la carne.

- 300 gr de asadura (en las carnicerias ya la venden limpia y cortada en dados, si no es así, es solo limpiarlas y partirlas en dados )

- 2 Cebollas medianas

- 1 diente de ajo

- 1 Hoja de laurel

- 2 cucharadas de pimentón dulce o picante

- 1 Cucharada de tomate frito (opcional )

- Pan rallado (opcinal , esto es para espesar la salsa )
- 1/2 vaso de vino blanco

- Agua

Preparación :

Troceamos la cebolla en trozos muy menudos, les echamos a una cazuela o sarten amplia y rehogamos hasta que esté transparente, añadimos el ajo también picado fino y acto seguido añadimos la asadura ya limpia y partida en tacos, revolvemos bien y dejamos que se rehogue bien, añadimos el pimentón, removemos, añadimos el vino blanco , medio vaso de agua, sal y la hoja de laurel, dejamos cocer a fuego medio,a media coción se le puede añadir tanto el tomate, como el pan rallado (que seria 1 cucharada ) si se quiere, si veis que se está quedando seca para vuestro gusto, podéis echar agua u otro chorro de vino blanco, retiramos del fuego en el momento que veamos que la asadura esta tierna, no se puede dejar puesta mucho en el fuego ya que enseguida se queda dura.

Cabrito al Horno

Ingredientes :

(Para dos personas )

Esta receta vale también para el lechazo, 

- 1 Paletilla por comensal (pero varia la cantidad de carne, para una paletilla de lechazo tendríamos para dos personas )

- 3 ó 4 Dientes de ajo

- 1/2 Cebolla

- 4 ramitas de Perejil

- Vino Blanco

- Coñac (opcional )

- Pimienta negra

- Agua

- Sal

Acompañamiento :

- 3 ó 4 Patatas medianas

- 1 Tomate de ensalada

- 1 Pimiento rojo o verde como se prefiera.

Preparación :

Dos o tres horas antes de hacer el cabrito hacemos un majado con los ajos, perejil, cebolla( todo bien picado ), aceite y vino blanco, untamos con ese majado las paletillas y metemos al frigo o lo dejamos tapado a temperatura ambiente, pero tapado con papel de aluminio.

Treinta minutos antes precalentamos el horno, antes de meter al horno, echamos a las paletillas sal, pimienta y ponemos un poco de agua en el fondo y metemos en el horno (180 º calor arriba y abajo ), cuando veamos que ya se pone blanca la carne echamos un buen chorro de vino blanco y un poco de coñac y constantemente vamos rehogando las paletillas con su jugo para que no se queden secas, si vemos que se nos están quedando secas añadimos un poco de agua dejamos que se doren, cuando ya veáis que están doradas ya les metemos en el fondo las patatas cortadas en rodajas finas, el pimiento y el tomate (en el fondo de la bandeja ), damos la vuelta a las paletillas y repetimos la misma operación, chorro vino blanco y coñac, cuando ya estén doradas podemos emplatar.

Bombones

Ingredientes :

- 150 gr de Chocolate blanco

- 150 gr Chocolate con arroz (tipo crunch )

- 150 gr Chocolate negro o con Leche

- 8 Almendras

- Nocilla 

Preparación :

Para los bombones rellenos de nocilla y almendras lleva diferente preparación que para los normales.

Bombones blancos con nocilla : Deshacemos el chocolate al baño maria, no hace falta que esté todo el rato en el fuego después con el calor del agua se va deshaciendo solo.Una vez deshecho el chocolate, en un molde de silicona para bombones y una cucharita llenamos menos de la mitad y metemos al congelador hasta que el chocolate este duro, sacamos del congelador y con un cuchillo ponemos encima la nocilla (no echar mucho , ya que después va por encima otra cobertura de chocolate ), volvemos a meter en el congelador hasta que este duro, una vez este duro echamos la otra cobertura de chocolate hasta cubrir, volvemos a repetir lo del congelador y ya por último desmoldamos con mucho cuidado y les vamos poniendo en un plato, tupper o donde queramos.

Bombones con Almendras : Deshacemos el chocolate al baño maria y en un mortero machacamos las almendras (no mucho ).Una vez deshecho el chocolate, en un molde de silicona para bombones y una cucharita llenamos hasta la mitad y metemos al congelador, Cuando ya estén fríos, espolvoreamos en cada hueco con las almendras,y acto seguido echamos la otra cobertura de chocolate y hacemos lo de antes, al congelador y después lo mismo que los anteriores.

Bombones al estilo crunch : Deshacemos el chocolate al baño maria y llenamos todos los huecos del molde de silicona, metemos al congelador y dejamos que se ponga el chocolate duro, desamoldamos con cuidado y ya están listos para comer


Nota : Estos bombones, no están hechos para que aguanten mucho el calor, yo les he dejado a temperatura ambiente y no ha pasado nada, pero si veis que enseguida se quedan blandos dejar en el frigo.

Patatas a la Riojana

Ingredientes :

(4 personas )

- 8 ó 10 patatas medianas

- 1/2 Cebolla

- 1 Pimientos verde

-1 Pimiento Rojo

- 1/2 Chorizo dulce o picante

- Pimentón dulce o picante

-  1 vaso de Vino blanco 

- 2 vasos de caldo de carne

Preparación :

En una cazuela con un poco de aceite picamos bien fino la verdura y dejamos que se haga, cuando ya este hecha echamos el chorizo partido en rodajas y rehogamos, echamos las patatas picadas en tamaño medio (pero hay que triscarlas al partirlas ) se vuelve a rehogar y añadimos el pimentón, vino blanco, caldo de carne y el agua si fuese necesario hasta cubrir las patatas, tapamos y dejamos que se hagan hasta que las patatas estén tiernas removiendo de vez en cuando y listas para servir.

 

Tallarines con Gambas y Nata

Ingredientes :

( 4 Personas )

- 250 gr de tallarines

- 200 gr Gambas peladas

- 200 gr Mejillones congelados y cocidos

- 200 ml Nata Liquida

- 2 Cucharadas de tomate frito

- 4 ó 5 Dientes de Ajo

- Pimienta Negra

- Queso rallado Padano

- Mantequilla

Preparación :

Cocemos la pasta con abundante agua, aceite y sal al punto y reservamos.

En una sartén o cazuela, ponemos un trozo de mantequilla, dejamos que se deshaga añadimos los ajos bien picados en trozos pequeños y doramos, añadimos las gambas, dejamos que se hagan un poco, después añadimos los mejillones, rehogamos bien. Acto seguido añadimos la pasta, dejamos que se rehogue bien y vamos añadiendo la pimienta negra (al gusto), la nata y las dos cucharadas de tomate frito (esto es para darle un poco de color ) removemos bien y lo dejamos en el fuego unos 2 min, sin dejar de mover, apagamos, lo emplatamos y echamos el queso rallado por encima, gratinamos en el micro y listo para comer.

Calmar o Tiras de Potón guisadas

Ingredientes :

(Para dos personas )

- 500 gr de Anillas calamar o tiras de potón

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 2 dientes de ajo

- Vino Blanco

- Pimentón

- Un chorrito de tomate frito

 

Preparación :

Limpiamos bien los calamares y les cortamos en trozos no muy pequeños, reservamos.
En una cazuela ponemos picados los pimientos (yo les partí en tacos, vosotros como mas os guste) y les dejamos que se hagan, cuando estén hechos echamos los dientes de ajo picaditos, dejamos que se doren un poco, añadimos los calamares, dejamos que se vayan soltando todo el agua, cuando veamos que ya están algo tiernos, echamos el pimentón, el vino blanco y el chorrito de tomate frito, dejamos que se terminen de hacer, cuando ya estén blandos ya están listos para servir.

Garbanzos con Arroz

Ingredientes :

(para dos personas )

- 4 cazos de garbanzos

 (yo lo mido así o por puñados, para acertar más o menos )

- 1/4 de cebolla

- 1 Trozo de chorizo

- Medio vaso de arroz

- Pimentón

- Sal

- Aceite

Preparación :

Dejamos la noche anterior los garbanzos a mojo

Ponemos en la olla express los garbanzos junto con la cebolla bien picada, los ajos (yo esto les echo enteros y después les quito ), el pimentón, sal y el aceite, cerramos la olla y les dejamos que se hagan unos 40 min.

Una vez hechos los garbanzos añadimos el vaso de arroz (añadir mas agua si es necesario,si veis que tienen poca agua los garbanzos, pero nunca fria, siempre algo caliente ) y dejamos que se haga el arroz se tarda en hacer más o menos 10 min, pasado estos, se sirve y a comer.

Alubias con Almejas

Ingredientes :

(para dos personas )

- 4 ó 5 cazos de o puñados de alubias (así lo mido yo )

- 300 ó 350 gr de almejas

- 3 Dientes de Ajo

- 4 ramas de perejil fresco

- Media cebolla

- 2 Cucharadas de harina

- Vino blanco

Preparación :

Ponemos las almejas en agua y sal durante 2 horas.

La noche anterior dejamos las alubias a mojo ( si queréis, esta receta también se puede hacer con las alubias que vienen en bote )

Colocamos las alubias en la olla express las cubrimos de agua (dos dedos mas o menos )echamos aceite, sal, y un poco de pimentón,las ponemos a cocer unos 45 min. Mientras se cuecen las alubias, hacemos las almejas, en un cazo con un poco de vino blanco (un culin )abrimos las almejas las vamos sacando a medida de que se vayan abriendo, colamos el caldo de la cocción de las almejas y reservamos.
En una sartén amplia ponemos la cebolla, los ajos y el perejil (muy picaditos ) a rehogar, cuando este rehogado echamos  la harina dejamos que se haga bien y vamos vertiendo poco a poco el caldo de la cocción de las almejas hasta conseguir una salsa ni muy espesa ni muy liquida, introducimos las almejas y las damos un pequeño hervor y reservamos
Una vez cocidas las alubias echamos las almejas a la olla junto las alubias, las dejamos que hiervan un poco y listo mas para comer.

Pechugas de pollo a la mostaza y miel

Ingredientes :

- 350 gr de Pechuga de pollo

- Medio Pimiento rojo

- Medio Pimiento verde

- Media cebolla

- Pimienta negra

- Sal

- Aceite

- 3 Cuchadas de Mostaza

- 2 Cucharadas de Miel

Preparación:

Cortamos las pechugas en tiras o en tacos, los mismo hacemos con los pimientos, la cebolla la picaremos menuda.

En una sartén hacemos la cebolla y los pimientos, cuando ya estén hechos , echamos las pechugas de pollo ya troceadas dejamos que se hagan bien, salpimentamos a gusto y echamos las mostaza y la miel previamente mezcladas ya entre sí en un cuenco, dejamos que se mezcle sabores y servimos.

Notas: Si la miel es casera como en mi caso, dejamos 1 min en el micro posición descongelar, para que nos sea más fácil mezclar con la mostaza.

Garbanzos con Costilla

Ingredientes :

(para dos personas )

- 4 cazos de garbanzos (yo lo mido así o por puñados, para acertar más o menos )

- 450  gr de Costilla ibérica de cerdo adobada (puede ser también sin ser ibérica )

- 1/4 de cebolla

- 2 Dientes de ajo

- 1 Trozo de chorizo

-1 Morcilla

- Pimentón

- Sal

- Aceite

Preparación :

Dejamos la noche antes los garbanzos a remojo.

Cogemos la olla exprés (la convencional, la de toda la vida ) echamos los garbanzos, la costilla, la morcilla, el chorizo, la cebolla picada en trocitos o entera como más os guste (si la echáis entera es para retirarla después antes de servir )lo mismo hacemos con los dientes de ajos, echamos agua,( yo echo hasta cubrir 3 dedos los garbanzos),  el aceite y el pimentón. Cerramos la olla y cuando empiece a girar el pivote contamos de 30 a 40 min más o menos, dejamos enfriar algo la olla para poder abrirla y miramos si ya están hechos podemos servir ya, partiendo la costilla, la morcilla y el chorizo en trozos para repartirlo en los platos.
En el caso de que veáis que los garbanzos aun no estén en su punto cerramos la olla y contamos 5 min más.

Arroz con tiras de Potón

Ingredientes :

(para 2 personas )

- 4 Tiras de potón

-1 Vaso de arroz

- 1 Lata de pimientos rojos

-1 Lata de guisantes lata

- 10 ó 12 mejillones congelados (les venden ya así, son bastante económicos )

- 13 o 14 Gambas congeladas

- 5 ó 6 gambas sin pelar (esto es opcional, yo las eché porque me sobraron del dia anterior )

- 3 Dientes de ajo

- Media cebolla

- Perejil 3 ramitas 

- Medio pimiento verde

- Vino blanco

- Colorante Alimenticio o azafrán (opcional )

Preparación :

Pasamos un poco por agua las tiras de potón, las partimos en tacos medianos, reservamos.

En una cazuela tipo paellera,echamos la cebolla y el pimiento picado fino, dejamos que se haga, después echamos el ajo con el perejil tambien bien picadito,  revolvemos bien y añadimos las tacos de potón cuando veamos que ya estan medio blandos vertemos el arroz y dejamos que se sofría un poco, echamos el vino el blanco, el agua, la sal y el colorante. Cuando el arroz ya este a media coccion le echamos las gambas, los mejillones, los pimientos de lata y los guisantes, hacemos que se mezcle bien todo moviendo la cazuela, cuando ya este hecho el arroz dejamos reposar 5 min y ÑAM, ÑAM

Revuelto de Ajetes con Gambas

Ingredientes :

- 300 gr de champiñones frescos o setas

- 235 gr de ajetes tiernos (una bote pequeño )

- 170 gr de gambas peladas congeladas

- 2 Huevos

- 1 Cebolla

- Vino Blanco

- Sal

- Aceite

Preparación :

Limpiamos los champiñones y les partimos en pequeño.

En una sartén picamos la cebolla fina y pochamos con un poco de aceite, cuando este medio pochada echamos los cahmpiñones, a media coccion de los champiñones echamos sal y el vino blanco cuando ya estén tiernos echamos las gambas (descongeladas )dejamos que se hagan bien,una vez esten hechas, echamos los huevos batidos y revolvemos bien para que se reparta bien el huevo, cuando veamos que el huevo empieza a cuajarse vertemos los ajetes (sin el agua ) removemos bien para que se junten bien los sabores e ingredientes (no lo revolváis mucho con la cuchara, ya que los ajetes se pueden romper , es mejor dar meneos a la sartén ) y listo para servir.

Mejillones en Salsa Picante

Ingredientes :

- 1kg de Mejillones

- 1 cebolla

-  2 Dientes de ajo

- 200 ml de tomate frito

-Agua de la cocción de los mejillones

- Pimentón picante

- 2 Cucharadas de harina

- Aceite

- Vino Blanco

- Medio limón

Preparación :

Limpiamos muy bien los mejillones, quitando  bien las larvas, conchas pegadas etc..
Los vamos poniendo en una cazuela amplia cuando ya les tengamos todos limpios y en la cazuela, partimos en dos el medio limón y lo echamos por encima de los mejillones e introducimos en la cazuela los dos trozos de limon,dejamos que se vayan abriendo, a medida de que se van abriendo, apartamos en una fuente.

Cuando ya esten cocidos los mejillones.En una cazuela o sartén amplia, picamos la cebolla muy fina y en pequeño, al igual que los dientes de ajo, dejamos que se haga bien, hasta que la cebolla quede transparente, echamos el pimentón, con cuidado  de que no se queme, echamos la harina y la dejamos que se haga bien,vertemos un chorro de vino blanco, removemos y echamos el tomate poco a poco para que se vaya ligando la salsa, ya por último vertemos poco a poco el agua de la cocción, (que previamente habremos colado ) no echar toda de golpe, si no, poco a poco para ligar bien la salsa y conseguir el punto de espeso que nos guste.
Una vez hecha la salsa, metemos los mejillones quitando una concha, dejamos que hiervan un poco y listos para comer.